黑松露的营养价值

　　黑松露是一种生长于地下的野生食用真菌，别称块菌、无娘果等，外表崎岖不平，色泽介于深棕色与黑色之间，呈小凸起状，遍及灰色或者浅黑色与白色的纹理，气味特殊，具有很高的食用价值。

　　黑松露的营养价值

　　黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。

　　黑松露的吃法

　　1、奶油松露汤

　　【原料】黑松露200克、黄油30克、牛奶100克、面粉50克、盐少许、鸡精少许、白胡椒粉少许、鸡汤适量。

　　【做法】

　　①先将黑松露洗净切成薄片，放入搅拌器里，同时放入牛奶，打成糊状。

　　②锅上火，将黄油化开，然后小火，加入面粉炒香。

　　③将打好的黑松露牛奶糊倒入锅中，充分与面粉搅拌均匀，加入适量鸡汤、盐、鸡精。

　　④小火大概熬半个小时出锅即可。

　　2、黑松露乌鸡汤

　　【材料】干品黑松露15克、乌鸡一只，姜片、精盐、料酒适量。

　　【做法】

　　①黑松露用冷水泡发洗净，乌鸡宰杀洗净后切成块状。

　　②将黑松露、乌鸡、姜片、料酒入锅，加入适量水烧至沸腾。

　　③水沸腾转小火炖1小时，起锅前打去浮沫，加入精盐即可。

　　3、鲜虾松露汤

　　【材料】老柴鸡300克、竹笙5克、杏鲍菇30克、虾胶15克、鲜松露5克、广东胜瓜40克。

　　【做法】

　　①将老柴鸡入沸水焯熟，再炖3小时，取高汤待用。

　　②将竹笙泡发洗净，放入虾胶，卷入杏鲍菇丝待用。

　　③将胜瓜洗净切条，放入汤盅底，摆入竹笙杏鲍菇卷，浇入汤底，摆上鲜松露片炖15分钟后，调味再炖5分钟即可。

　　4、法式黑松露菌汤

　　【材料】8克重的黑松露1粒、50克湿花胶，再配以100克老鸡肉、50克赤肉。

　　【做法】

　　①先把花胶洗干净，用冷水浸过夜，切忌沾到肥油。

　　②将老鸡肉跟赤肉放进沸水里煮一会，取出泡冷水，也就是所谓的“过冷河”。

　　③用食用刷把松露表皮刷干净，再磨成茸状，备用。

　　④将所备用的花胶、老鸡肉、赤肉放进蒸炉炖4小时，花胶为胶质极重之物，容易粘底，煲时要经常察看，以防烧焦。

　　⑤将松露茸放入炖好的花胶汤中，加入调味料即可上碟。

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