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在腌鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。腌鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高,蛋白质含量为26.7%,脂肪含量为30.8%,维生素A含量尤其丰富,磷、钙、铁等元素的含量也很高。
那么，如何才能烧出好吃的红烧腌鱼块? 1、准备主料。将腌好的鱼切成2*2左右的方块，将鱼块放入温水中浸泡一个小时左右，主要是去掉过重的盐味，并且将晒干的鱼块软化，方便下一步红烧。 2、准备配料。将五枚辣椒清洗干净，切成辣椒丝，将生姜切丝，大蒜用刀背拍碎，用刀切成小碎块，这些辅料将用来调味。 3、热锅加油，等油稍微冒烟，加入泡好的鱼块，翻炒。调小火候，看着鱼块外表颜色变成金黄的颜色即可。一定要把握火候，不能太大，也不能太小。
4、将刚才备好的辅料加入锅中爆香，翻炒，让油反复炒大蒜和生姜，直至飘出香味。葱姜要在鱼块之后放是怕放入太早会烧焦，影响口味。 5、加入料酒和生抽翻炒。料酒主要的作用是去腥味，而生抽主要是调色和口味的作用，加入后在锅中加水，加水以没过鱼块，改小火慢慢炖，炖熟鱼块，并且使口味更醇厚。 6、慢慢的小火收汁，等锅内汁水不多的时候加入辣椒丝翻炒，辣椒看个人喜好，可以多多，也可以少少。继续翻炒，就可以出锅了。
红烧腌鱼块虽好吃，但是腌鱼的蛋白质分解产生大量的胺类物质,腌制鱼含有亚硝酸盐,长期食用腌制食品,这类物质不断在人体内积累,可以导致鼻咽癌、食道癌、胃癌及膀肤癌等。所以，偶尔吃可以调节一下口味，但不宜多吃。 原标题：如何才能烧出好吃的红烧腌鱼块 |
