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玉竹作为药食兼用的植物，在我国有着漫长的历史。为百合科黄精属多年生草本植物，俗称铃铛菜、尾参、玉参等，以根状茎入药味甘、性平、无毒，在《本草纲目》中列为上品。对玉竹的医疗价值评价很高。近年来，国内外对玉竹进行了大量的试验及临床应用，证明有多种活性物质存在，其根中的活性成分有增强和提高机体免疫功能的作用，具有养阴润燥、生津止渴，强心，调血压，调血糖等功效，主治口燥咽干、干渴少痰、风湿咳嗽、热病阴伤、腰膝疼痛及糖尿病等。是一典型的传统中药材，可列为我国的民族植物。 玉竹不仅是常用的中药，还是味道鲜美的山野菜，若食用玉竹的幼苗，可于每年4～5月间采集茎叶包卷呈锥状的嫩苗，用开水烫后炒食或做汤;若食用根状茎可于3～5月或9～10月采挖，去掉须根，洗净后，水焯熟凉拌，可与肉丝、鸡蛋炒食;可与排骨等煮食;可与猪肉炖或蒸食。但玉竹的果实有毒，不可食用。
玉竹营养丰富，富含维生素及多种矿物质元素，经测定，每100克玉竹鲜根茎中含β-胡萝卜素5.4毫克，维生素B2 0.43毫克，维生素C 232毫克;每100克干品中含钾2 300毫克、钙660毫克、镁261毫克、磷393毫克、钠34毫克、铁0.8毫克、锰8.7毫克、锌3.8毫克、铜0.7毫克;根状茎含D-果糖、D-甘露糖、D-葡萄糖、D-半乳糖醛酸、生物碱等;浆果中含铃兰苦苷(convallamarin)及铃兰苷(convallarin)。 玉竹药用价值丰富，作为一种优良的滋养、防燥、降压祛暑的营养滋补品越来越受人们的喜爱，作为保健食品的需求量远远高于医药行业的需求量。近年来，市场需求直线上升，价格稳中有升。目前已开发出了一些新产品，如玉竹饼、玉竹茶、玉竹果脯、玉竹果糖、玉竹粉等，深受消费者青睐。 1.选择好栽培地和种根茎。 玉竹栽培地应选择在海拔600米以上的生野地或经济林地。土壤肥力要求不严，强酸性的红黄壤土不适宜种植。秋季9月末至10月中旬选取当年生长肥大的黄白色的根茎，种根茎每段需有2～3个节，每亩用种根茎量150～250千克。根据需要可增加播种量。 2.栽种。 玉竹既可以春季栽培，也可以秋季栽培，但以秋季播种为最佳。栽种前做畦开横沟，行距30厘米，沟深7～10厘米，株距13～17厘米。种茎排放方法有双排并栽法和单排密植法。栽种后撒施草木灰，顺畦浇清水，然后覆土约6厘米。上冻前在玉竹畦土表施一层腐熟的圈肥。 3.田间管理。 秋季播种根茎，次年春季即可出苗，出苗后及时除草松土，苗高7～10厘米时，每亩施腐熟有机肥500千克，冬季倒苗后，在行间撒施草木灰，做好根际培土工作。到第三年秋季即可收获。关玉竹1号后期生产速度快，可根据市场需要，到第四年或第五年进行采收。3年生的玉竹可以进行采种，采种量根据植株的长势，长势粗壮的种株可亩采种13千克。 4.玉竹繁殖，玉竹可用种子进行繁殖，也可用根茎进行繁殖。 (1)种子繁殖。一般于9月末采收成熟果实，放水中浸泡，搓去果皮果肉，与湿沙混拌进行沙藏处理至第二年春季取出播种。也可以将种子放在25℃下后熟80～100天，然后置0～5℃下1个月左右，再移至室温下，就可正常发芽。播种方法：在预备好的床上，按行距10厘米开沟，将种子均匀播入沟内，覆土2厘米，稍镇压即可。但生产上一般不用种子繁殖。 (2)根茎繁殖。一般多采用根茎繁殖。根茎繁殖生长速度快，见效快。玉竹根状茎每年长一节，每个节可生长2～3个分枝，3年可生长10～12个分枝。一般于10月份选晴天挖取多年生种根茎，选具有肥大、黄白色根芽的根茎留作种用。做到随挖、随选、随栽。在床上按行距20厘米、株距15厘米栽植，栽植深度15厘米左右。为了管理方便也可采用50～60厘米大垄栽植。也可采用双排并栽法，即将种根茎在横沟内排成“八”字形。芽头一行向左，一行向右。也可用单排密植法，即将种根茎与横沟垂直摆放成单行，芽头一左一右。栽完一行随即盖覆土，与床面一平。栽后稍镇压即可。亩用种根茎量为150～300千克。 5.病虫害防治。 玉竹病虫害很少发生，一般无须防治。玉竹常发生玉竹锈病，但危害不重。春末夏初，病菌在低温或中等温度而湿度较高时主要为害叶片，叶面有圆形或不规则形褐黄色斑，直径1～10毫米，背面集生黄色杯状小颗粒(病菌锈孢子器)。一般可喷洒0.1～0.2波美度石硫合剂或20%粉锈宁2 000倍液防治，发现病株及时进行清除消毒。 6.采收加工。 食用嫩幼苗鲜品的最佳时期是每年4～5月间，采摘被茎叶包卷的呈锥状的嫩苗，用水洗净，放开水烫后素炒、与肉类炒食、做汤食、蘸酱做凉菜拌食，别有风味。玉竹嫩苗还可通过保鲜和晒成干品后延长食用时期。食用地下根状茎鲜品的采挖时期较长，春季在出芽前、秋季在地上部分枯萎后。玉竹做菜，宾馆酒家最常见的是玉竹糖醋排骨和玉竹根茎炖鸡、鸭煲，其色、形、味俱佳，深受消费者喜爱。 种植3年以上的玉竹根茎收获最好，产量高，质量好。收获季节一般在8月上旬。收获时先用镰刀把地上茎割去，然后用锄头(最好是两齿锄)从前往后退着挖，这样可以减少对地下茎的损伤。挖出后要及时留下种根茎，再去掉泥土和剩下的地上茎。 原标题：玉竹的食用价值 栽培技术以及采收加工 |
