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竹笋在中国自古被当作菜中珍品，为中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久，《诗经》中就有“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”等诗句，表明了人民食用竹笋有2500年以至3000年的历史。
1、清炒竹笋 【食材】：竹笋250克，大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克。 【做法】： ①先将鲜竹笋肉(或鲜笋罐头内的竹笋片)切丝。 ②将素油适量置锅内烧热，下笋丝爆炒。 ③加细盐少许，淋入鸡汤或清水适量。 ④焖烧3～5分钟，撒上味精炒匀即成。
2、竹笋炒肉 【食材】：竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜 【做法】： ①竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖、盐、油、老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎。 ②锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟。 ③锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里。 ④把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
3、冬笋平菇草鸡汤 冬笋的蛋白质含量比春笋高，切肉质更为鲜能，味道清新，适合做汤类食品。 【食材】：土鸡一只、平菇400g、冬笋两个、食盐、姜、小葱、黄酒。 【做法】： ①鸡杀好，去头去毛，洗净，肉剁成块，内脏和鸡油放一起撒上盐腌制，平菇洗净，撕成朵，冬笋去皮，洗净，切薄片，备用。 ②鸡肉放锅中大火煮，及时去掉上层泡沫，煮开后转小火，30分钟后转大火放笋片和平菇，煮开后转小火，1小时后转大火，加盐提味，关火。 4、芦笋炒虾仁 【食材】：芦笋、虾仁、油、盐、淀粉、水、白胡椒粉、蒜末。 【做法】： ①把芦笋洗干净，斜刀切段。 ②烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋， ③虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。 ④锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。 原标题：竹笋的做法大全 |
